Lúa Đại mạch - Orge commun - Barley

Barley-Orge commun

Lúa Đại mạch

Hordeum vulgare L.

Poaceae

Đại cương :

Lúa Đại mạch Hordeum vulgare, có đặc tính bởi những gié có những râu gai dài. Orge cũng là một trong những cây có đủ tiêu chuẩn  « cỏ mèo  » bởi ngôn ngữ bình dân, do nó có sức thu hút bởi những con mèo cho những chồi non (ở Pháp điều này, thường những hạt nẩy mầm hoặc không được bán dưới tên « cỏ mèo ».

Nguồn gốv và sự phân phối:

 Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare đã được thuần hóa trong Tây Châu Á  trước 7000 trước BC. Trồng lan sang Bắc Châu Phi và di chuyển trên dọc sông Nile, trong Ethiopie, nơi đây trở thành một trong những ngủ cốc chánh. Người ta không biết chắc chắn thời gian Orge đi vào Ethiopie, nhưng nó đã mọc ít nhất 5000 năm.

Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare, đến miền nam Espagne 4000-5000 BC, và vào trung và bắc Châu Âu, cũng như ở Ấn Độ., 2000-3000 BC.

Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare đến Tàu vào khoảng 1000 đến 2000 trước Công nguyên. Orge đã được canh tác trong những ốc đảo trong sa mạc Sahara 100-300 BC, hình như không có di chuyển về phía nam của Tây Phi trước thế kỷ 16.

Columbus mang nó vào trong thế giới mới. Ngày nay, Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare được trồng trong một phạm vi rộng lớn hơn so với bất kỷ ngủ cốc nào, từ 70 ° N ở Norvège đến 44 ° S ở Nouvelle-Zélande. Trong Éthiopie, Tibet và trong dảy núi Andes, nó được trồng nhiều ở những dốc núi hơn những ngủ cốc khác.

Thực vật và môi trường :

Mô tả thực vật :

Cỏ, nhất niên, thân thẳng, mập, cao 0,5-1,5 m, không lông ( rơm rạ ). Hệ thống rễ gồm 3-9 rễ chính và những rễ ngẩu nhiên ( rễ phụ ).

Lá, ( rơm rạ ), lá đơn, mọc cách, có phiến phẳng, đáy có tai, mép ngắn, cắt ngang, mọc, hình mác phía trên gần mũi lưỡi dài đến 25 cm khoảng 1,5 cm rộng, bẹ bao thân gaine láng, mép ligule ngắn 1-3 mm, là một màng.

Phát hoa, gié đứng, dài 5-10 cm, mọc ở ngọn, gié hoa xếp thành hàng, 4-6, hoa con không cuống, xếp trên 2 mặt của cột sống giữa, phẳng, tất cả đều thụ ( loại 6 hàng ) hoặc bên ( loại 2 hàng )  bất thụ, đôi khi còn sơ đẳng.

- dỉnh glume, 2 hẹp, nhỏ, với những râu gai dài 5-20 cm,  kèm theo 3 hoa con, mài nhỏ dưới lemme của gié hình mũi dáo, 5 cạnh, thon dần trong một cạnh dài thẳng hoặc cong, mài nhỏ trên của gié paléole hơi ngắn hơn so với mài nhỏ dưới lemme, với mép biến dạng.

Tiểu nhụy, 3,

Bầu noãn thượng, với 2 nuốm.

Trái, dỉnh quả, xoan 0,9 cm dài, nhọn ngắn, có rãnh bên trong, mịn, rời hay dính đến mày nhỏ trên paléole hoặc cả 2 mày trên paléole lẫn mày dưới lemme, có lông ở mũi.

Bộ phận sử dụng :

Rơm, hạt.

Thành phần hóa học và dược chất :

► Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare,

Hạt nguyên, giá trị dinh dưởng trung bình cho 100 g   

1331 kJ (Calories) (314 kcal)

● Principaux composants

Đường glucides  63,30 g

- tinh bột amidon  61,59 g

- đường sucres  1,71 g

- chất xơ thực phẩm  9,80 g

Chất đạm protides  11,20 g

Chất béo lipides  2,10 g

bảo hòa saturés  530 mg

- Oméga-3  110 mg

- Oméga-6  1150 mg

- Oméga-9  230 mg

Nước  12,20 g

Tổng số tro  2,25 g

● Nguyên tố khoáng minéraux & Thành phần vi lượng Oligo-éléments

- Bore B  0,458 mg

- Calcium Ca  38 mg

- Chlore Cl  23 mg

- Chrome Cr  0,013 mg

- Cobalt Co  0,0068 mg

- Đồng Cu  0,427 mg

- Sắt Fe  2,8 mg

- Fluor F  0,120 mg

- Iode I  0,0074 mg

- Magnésium Mg  114 mg

- Manganèse Mn  1,4 mg

- Nickel Ni  0,027 mg

- Phosphore P  342 mg

- Potassium K 444 mg

- Sélénium Se  0,0070 mg

- Sodium Na  18 mg

- Kẽm Zn  2,8 mg

● Vitamines

- Provitamine A  0,0010 mg

- Vitamine B1  0,430 mg

- Vitamine B2  0,180 mg

- Vitamine B3 (ou PP)  4,8 mg

- Vitamine B5  0,680 mg

- Vitamine B6  0,560 mg

- Vitamine B9  0,065 mg

- Vitamine E  0,674 mg

● Acides aminés

- Acide aspartique  719 mg

- Acide glutamique  3031 mg

- Alanine  548 mg

- Arginine  535 mg

- Cystine  176 mg

- Glycine  532 mg

- Histidine  229 mg

- Isoleucine  449 mg

- Leucine  795 mg

- Lysine  390 mg

- Méthionine  243 mg

- Phénylalanine  602 mg

- Proline  1392 mg

- Sérine  488 mg

- Thréonine  405 mg

- Tryptophane  150 mg

- Tyrosine  341 mg

- Valine  597 mg

● Acides béo :

- Acide myristique  40 mg

- Acide palmitique  450 mg

- Acide stéarique  40 mg

- Acide palmitoléique  20 mg

- Acide oléique  230 mg

- Acide linoléique  1150 mg

- Acide alpha-linolénique  110 mg

Nguồn : Souci, Fachmann, Kraut :

La composition des aliments. Tableaux des valeurs nutritives, 7éme édition, 2008, MedPharm Scientific Publishers / Taylor & Francis, ISBN 978-3-8047-5038-8

● Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare có chứa những phân hóa tố enzymes :

- catalase,

- cellobiase,

- cytaste,

- diastase,

- lichénase,

- mannase,

- mannobiase,

- oxydase,

- peroxydase,

- và phytase

với những phân hóa tố phân giải chất đạm protéolytiques, hoạt động chỉ xuất hiện vào có sự lúc nẩy mầm germination.

● Thành phần acides aminés thiết yếu cho 100 g của phần ăn được là :

- tryptophane 208 mg,

- lysine 465 mg,

- méthionine 240 mg,

- phénylalanine 700 mg,

- thréonine 424 mg,

- valine 612 mg,

- leucine 848 mg,

- isoleucine et 456 mg.

● Những acides béo chính, cho 100 g của phần ăn được :

- acide linoléique 999 mg,

-  acide palmitique  411 mg,

- acide oléique  241 mg,

- và acide linolénique 110 mg  (USDA, 2004).

Đặc tính trị liệu :

▪ Orge, Lúa Đại mạch Hordeum vulgare có thể không được sử dụng để làm bánh mì dậy men bởi lý do hàm lượng bởi gluten thấp.

▪ Hàm lượng chất xơ thực phẩm tương đối cao làm cho Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare tốt thú vị đứng trên quan điểm dinh dưởng, như nó đã được chứng minh những số lượng tăng lên của chất xơ thực phẩm để giúp trong việc :

- kiểm soát bệnh tiểu đường diabète,

- đường máu cao hyperlipidémie,

- bệnh béo phì obésité,

- và huyết áp cao hypertension,

- những bệnh tim động mạch vành coronariennes,

- và những rối loạn tiêu hóa gastro-intestinaux khác nhau .

▪ Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare được ưa thích của lúa mì blé và lúa mạch đen seigle để cho mạch nha maltage do dỉnh hay mày nhỏ trên lemme và mày nhỏ dưới paléole gắn dính để bảo vệ lông tơ non trong thời gian dậy men, tạo ra một hạt chắc hơn và hàm lượng độ ẫm mạnh hơn cần thiết để ngâm và mạch nha dễ dàng để lọc.

▪ Những chồi non Lúa Đại mạch Hordeum vulgare là :

- lợi tiểu diurétiques .

▪ Những hạt nẩy mầm Lúa Đại mạch Hordeum vulgare là :

- chất làm mềm émollient ,

- long đờm expectorant,

- lợi sữa galactofuge ,

- chất làm dịu adoucissante,

- và thuốc bệnh dạ dày stomachique.

▪ Nó đôi khi :

- gây sẩy thai abortif .

Hạt nẩy mầm có một hiệu quả hạ đường máu hypoglycémiant trước bởi :

- một hành động tăng đường máu  hyperglycémique .

Lúa Đại mạch Hordeum vulgare được sử dụng trong chữa trị :

- chứng khó tiêu dyspepsie do bởi những ngủ cốc  céréales ,

-  khó tiêu - sữa của trẻ sơ sinh infantile lacto-dyspepsie ,

- trào ngược sữa mẹ régurgitation de lait maternel,

- và chướng bụng distension .

▪ Lúa Đại mạch Hordeum vulgare, là tốt nhất là không nên cho những người mẹ cho con bú, bởi vì có thể làm giảm lượng sữa .

▪ Hạt là có tác dụng :

- tiêu hóa digestif,

- dinh dưởng nutritive ,

- giải nhiệt fébrifuge,

- và thuốc chữa bệnh dạ dày stomachique.

Được dùng bên trong cơ thể như :

- thực phẩm dinh dưởng aliment nutritif,

hoặc như :

- nước Hạt Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare ( ngâm trong nước đun sôi infusion hạt nảy mầm trong nước ),

và là một sự sử dụng đặc biệt cho :

- những trẻ sơ sinh bébés,

- và tàn tật invalides .

Sự sử dụng của nó được chỉ định để :

- giảm tiết sữa quá mức lactation excessive .

▪ Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare cũng được sử dụng như một thuốc dán đắp cataplasme để :

- những phỏng cháy brûlures,

- và những vết thương loét plaies.

▪ Cây Lúa Đại mạch Hordeum vulgare có một lịch sử dân gian như :

- một hoạt động chống ung bướu khối u antitumorale.

▪ Nghiên cứu gần đây cho thấy rằng Orge Lúa Đại mạch có thể giúp trong chữa trị :

- viêm gan hépatite ,

Trong khi nghiên cứu khác cho thấy rằng nó có thể giúp :

- kiểm soát bệnh tiểu đường diabète.

▪ Cám son của Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare có thể có tác dụng làm giảm :

- nồng độ cholestérol trong máu,

- và ngăn ngừa ung thư kết tràng cancer du côlon .

▪ Sự sử dụng khác cho :

- viêm phế quản bronchite,

- và tiêu chảy diarrhée,

và là một nguồn :

- acide folique,

- và vitamine B12 và B6.

▪ Nó có hiệu quả giảm cân perte de poids.

Kinh nghiệm dân gian :

▪ Theo Hartwell (1967-1971), Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare được sử dụng trong những phương thuốc dân gian để chống lại :

- ung thư  cancer

( trong đặc biệt của dạ dày estomac và tử cung utérus )

- và những ung bướu tumeurs (  của bụng abdomen ) .

▪ Bột của hạt Lúa Đại mạch Hordeum vulgare là một phương thuốc dân gian cho :

- ung thư tử cung cancer de l'utérus,

- của ung bướu khối u tumeurs,

- và tập hợp những viêm inflammatoires và sơ cứng sclérosé,

- và những ung bướu khối u  tumeurs của tuyến dưới mang tai glande parotide.

▪ Bột của hạt Lúa Đại mạch Hordeum vulgare được sử dụng để chữa trị :

- những bướu da sủi hậu môn condylomes de l'anus,

- những ung bướu sau những tai tumeurs derrière les oreilles,

- lựu cứng ( ung thư chai ) của những dịch hoàn squirrhe des testicules,

- và của lá lách rate,

- và chín mé ( nhọt mọc ở đầu ngón tay ) panaris .

▪ Thuốc dán đắp cataplasmes, có nguồn gốc của hạt giống Lúa Đại mạch Hordeum vulgare cũng được cho là giúp :

- những ung thư vú cancers du sein ( Hartwell, 1967-1971 ) .

▪ Được báo cáo như là :

- chống cạn kiệt sữa mẹ antilactagogue,

- làm dịu adoucissant,

- tiêu hóa digestive,

- lợi tiểu diurétique ,

- thuốc dục đẻ ( thuốc co cơ tử cung ) ecbolique,

- chất làm mềm émollient ,

- long đờm expectorant ,

- hạ nhiệt fébrifuge,

- và thuốc chữa bệnh dạ dày stomachique,

▪ Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare là một phương thuốc dân gian cho :

- viêm phế quản bronchite ,

- phỏng cháy brûlures ,

- ung thư cancer ,

- viêm nước catarrhe ,

- đau ngực poitrine,

- những da nứt ở chân engelures ,

- viêm mãn tính túi mật với sự tích tụ cholestérol  cholecystoses ,

- bệnh dịch tả choléra ,

- ho toux,

- suy nhược asthénie ,

- tiêu chảy diarrhée,

- rối loạn tiêu hóa,  khó tiêu dyspepsie ,

- viêm inflammation ,

- bệnh sởi rougeole,

- bệnh ho lao phthisie pulmonaire ,

- tình trạng phụ nữ sau khi sanh ( từ khi sinh con đến khi có kinh )  puerpéralité

- những vết thương loét plaies,

- và những bệnh niếu-sinh dục urogénitales ( Duke và Wain, 1981).

Những chi tiết khác của thuốc dân gian được thể hiện trong những cây thảo dược của kinh thánh (Duke , 1983a ) .

▪ Hạt Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare là :

- dễ dàng đồng hóa facilement assimilable,

và được sử dụng trong chế độ ăn uống diététique cửa những bệnh nhận và điều dưởng convalescents .

▪ Hạt Lúa Đại mạch Hordeum vulgare được rang lên, nghiền nhuyễn thành bột được sử dụng dưới dạng nấu chín dùng cho :

- đau nhức douloureuse,

- và suy nhược khó tiêu dyspepsie atonique .

▪ Nước Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare với mật ong miel được quy định cho :

- bệnh ho phế quản toux bronchique,

và chất nhựa gomme arabique được sử dụng để làm giảm :

- những kích ứng bàng quang irritations de la vessie,

- và đường tiểu voies urinaires .

▪ Những người dân Iraniens có câu nói : « Điều gì làm bệnh cho con người sống trên bánh mì ​​Orge và bơ sữa babeurre ? »

Nghiên cứu :

Dược lý học Pharmacologie :

● Thành phần Constituants:

Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare chứa những số lượng thay đổi của :

- tocophérols,

- và tocotriénols ( 49.9-67.6mg/kg ),

- và vitamine E ( vitamine E tương đương; 15.7-20.1mg/kg ).

● Những hiệu quả chống ung thư anti-cancérigènes :

Lunasin,  một thành phần mới, một peptide của sự ngăn ngừa bệnh ung thư cancer được tìm thấy trong Orge Cây Lúa Đại mạch Hordeum vulgare, bên trong trong những tế bào của loài động vật có vú mammifère trong những phút tiếp theo sau áp dụng từ bên ngoài và định vị trong nhân tế bào sau 18 giờ.

Lúa Đại mạch Hordeum vulgare ức chế acétylation của những histones trong những tế bào của loài có vú mammifères.

Lunasin không ảnh hưởng trên tĩ lệ tăng trưởng của những tế bào bình thường và thành lập ung thư cancer, nhưng nó chọn lọc cho những tế bào được chuyển đổi hoặc đổi mới bằng cách gắn vào những tế bào cốt lõi histones loại bỏ nhóm acétylases tiếp xúc bởi biến cố của sự biến đổi, điều này làm gián đoạn sự năng động của sự acétyl hóa acétylation - loại bỏ gốc acétyl désacétylation và dẫn đến chết tế bào.

● Hiệu quả chống huyết áp cao antihypertenseur :

Behall và al. được tiến hành một nghiên cứu chéo kiểm soát để mà đánh giá những hiệu quả  của những chất xơ thực phẩm thiết yếu không hòa tan insolubles ( lúa mì nguyên hạt và gạo nâu ) và chất xơ hòa tan solubles (orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare ) trong một chế độ ăn uống của hạt nguyên  trên huyết áp động mạch sang pressure.

Sau khi tiêu thụ, một giai đoạn kiểm soát, người ta cho ăn trong thời gian 2 tuần, tổng số của 25 đối tượng cholestérol tăng tương đối nhẹ hypercholestérolémiques légèrement ( 7 đàn ông , 9 đàn bà tiền thời kỳ mãn kinh préménopausées , và 9 đàn bà sau thời kỳ mãn kinh postménopausées ) cho ăn một chế độ ăn uống bước đầu với khoảng  20 % năng lượng cung cấp bởi lúa mì nguyên hạt blé entier / gạp nâu riz brun , lúa đại mạch orge, hoặc lúa mì-gạo nâu/phân nửa lúa đại mạch, cho 5 tuần mỗi thứ.

Những kết quả chánh là huyết áp, điều này được đo lường hằng tuần và trọng lượng đã được đo mỗi ngày trước khi ăn điểm tâm.

Những tác giả báo cáo rằng huyết áp tâm thu systolique đã giảm sau khi ăn chế độ ăn uống  lúa mì-gạo nâu và phân nửa lúa mì-gạo nâu / phân nửa Lúa Đại mạch Hordeum vulgare.

Tâm trương diastolique và trung bình huyết áp động mạch đã được giảm của tất cả những chế độ ăn uống của hạt nguyên.

Không có sự khác biệt nào của những nguyên tố khoáng trong nước tiểu minéraux urinaires hoặc của sự bài tiết urea nitrogène.

● Hiệu quả Cholestérol :

Hai sản phhẩm của Lúa Đại mạch Hordeum vulgare, dầu lúa mạch huile d'orge và hạt dành cho làm rượu bia ( BSG), không chứa những chất xơ thực phẩm hòa tan solubles, đã được nghiên cứu cho tiềm năng tác động tích cực trên trao đổi chất chuyển hóa biến dưởng chất béo lipide métabolisme lipidique.

Những hạt dành cho làm rượu bia ( BSG) là một sản phẩm phụ của ngành công nghệ sản xuất rượu bia và thường chứa 98 % của chất xơ thực phẩm không hòa ta insolubles và giàu chất đạm protéines (20-30%) và chất béo lipides (6-10 %) và chứa 3 lần nhiều hơn những  tocotriénols của hạt nguyên..

Những nghiên cứu kết hợp động vật và người được nghiên cứu trên dầu lúa đại mạch và hạt dành làm rượu bia, cho thấy rằng một số nhất định thành phần, có thể, có thể những tocotriénols là một chất chống oxy hóa antioxydant, có khả năng để thực hiện những phân hóa tố kiểm soát chất béo lipidiques và giảm cholesterol.

Hiệu quả làm giảm cholestérol trong huyết thương plasma cholestérol hypolipidémiants của lúa đại mạch đã được quy cho là do số lượng phong phú của :

- bêta-glucane,

- chất xơ thực phẩm tan trong nước fibre soluble dans l'eau.

Thành phần bêta-glucane của Lúa Đại mạch Hordeum vulgare, được cho là :

- làm chậm thời gian làm rỗng trống ( vidange) dạ dày,

- kéo dài cảm giác no sensation de satiété ,

- và làm ổn định đường máu glycémie .

Yếu tố góp phần khác có thể là :

- d-alpha- tocotrienol.

Ở những gà, bột Lúa Đại mạch Hordeum vulgare cao thành phần chất đạm protéines ( HPBF ) căn bản dựa trên :

- chế độ ăn uống gia tăng trọng lượng cơ thể ( 18%),

- ngăn chận phân hóa tố HMG- CoA réductase (-36%) ,

- làm suy yếu của phân hóa tố tổng hợp acid béo (- 40%),

- và giảm đường mỡ triglycérides trong huyết thanh ( -9%),

- và nồng độ cholestérol ( -23%)

● Hiệu quả tiêu hóa dạ dày-ruột gastro-intestinaux :

Thực phẩm nẩy mầm của Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare ( GBF ) có nguồn gốc từ những phần đoạn aleurone và écusson của Orge Lúa mạch nẩy mầm.

GBF dường như gây ra sự tăng sinh prolifération của những tế bào biểu mô đường ruột épithéliales de l'intestin và dễ dàng đi đại tiện défécation bởi sự sản xuất những vi khuẩn của chuổi ngắn acide béo, trong đặc biệt là chất butyrate.

GBF được cho là tạo điều kiện để sửa chữa biểu mô épithéliale và ngăn chận hoạt động của liên kết NFkB -ADN biểu mô épithélial thông qua chất butyrate ( bởi hệ vi sinh vật microflore Bifidobacterium và eubactérie ) .

GBF có liên quan với sự tăng trưởng gia tăng của hệ vi sinh trong đường ruột microflore intestinale này.

● Đường máu glycémique / Hiệu quả insulinémique :

Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare chứa những glucides lên men hơn những ngủ cốc khác như là lúa riz . Sự lên men của những glucides không tiêu hóa sản xuất những acide béo với chuổi ngắn, một số nhất định có thể làm giảm sự xuất glucose ở gan hépatique de glucose và có ảnh hưởng đến đường máu glycemia sau bữa ăn trưa postprandial.

Bởi vì những đặc tính nhờn của những bêta-glucanes, những bột luộc chín dường như sản xuất đường glucose nhiều hơn và phản ứng với insuline bởi so sánh với hạt nhân xay nhuyễn.

Theo một nghiên cứu kiểm soát ở 18 người đán ông có sức khỏa tốt, gầy, ăn thức ăn bêta-glucane của Lúa mạch orge với thức ăn giàu chất glucides và thức uống giàu chất glucides, bêta- glucane giảm một cách đáng kể đường máu glycémie và phản ứng insulinémique trên thức ăn dinh dưởng ( p < 0,05), nhưng không ở thức uống ( p> 0,05) của những chữa trị, bởi so sánh với kiểm chứng.

Trong một nghiên cứu so sánh những bánh craquelins và bánh biscuits làm từ lúa mì blé hoặc từ lúa mạch orge, những craquelins của Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare và bánh biscuits có chỉ số đường máu glycémiques 49 và 34, tương ứng, trong khi những bánh craquelins và bánh biscuits của lúa mì blé có chỉ số 78 và 81, tương ứng.

Ứng dụng :

 ▪ Trên Lúa Đại mạch Hordeum vulgare trong toàn cầu được sử dụng bởi thứ tự tầm quan trọng, thực phẩm gia súc, để cho mạch nha maltage ( đặc biệt để chế biến rượu bia ) và thực phẩm cho người.

▪ Trong những vùng nhiệt đới và cận nhiệt đới, Lúa Đại mạch Hordeum vulgare được canh tác chủ yếu làm thức ăn cho người.

▪ Trong Éthiopie và trong Érythrée hầu hết những hạt Lúa Đại mạch Hordeum vulgare được sử dụng để làm bánh ở địa phương như một bánh crêpe ( “' injera ” ), nhưng nó cũng được nấu  thành cháo, món soupe và những thức uống có alcool và không alcool.

▪ Ở Kenya và trong Tanzanie, Lúa mạch quan trọng hơn để làm rượu bía. Những hạt Lúa Đại mạch Hordeum vulgare được rang lên hoặc chiên và tiêu thụ như một thức ăn nhẹ, trong đặc biệt trong những buổi tụ hợp xả hội.

▪ Rơm của Lúa Đại mạch Hordeum vulgare được sử dụng như thức ăn cho gia cầm, cho nơi nằm của động vật và như nguyên liệu để lợp những túp lều.

▪ Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare có thể dùng chăn nuôi thả trong thời gian đâm chồi hoặc cắt trước khi chín để làm thức ăn trực tiếp cho những  động vật hoặc sử dụng để ủ chua.

▪ Trong những vùng ôn đới, hạt Lúa Đại mạch Hordeum vulgare cũng được dùng để nuôi những động vật. Những sản phẩm từ quá trình của làm rượu bia cũng được sử dụng trong thức ăn cho gia cầm.

▪ Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare là thứ 4 ngủ cốc quan trọng nhất ở Mỹ États-Unis , nhưng khoảng 50 % được sử dụng để làm thức ăn cho gia cầm, 37% cho kỹ nghệ sản xuất rượu bia ( 80% cho rượu bia, 14 % chưng cất alcool , 6 % sirop của mạch nha malt) .

▪ Orge của mùa đông cung cấp đồng cỏ cho thức ăn dinh dưởng không làm giảm nghiêm trọng những năng xuất.

Trong Ấn Độ, một thức uống mát được gọi là sattu được chế tạo từ Orge. Bột của orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare được sản xuất bằng cách nghiền nát những hạt hoặc như là một sản phẩm phụ trong chế tạo orge ngọc trai perlé .

▪ Bột phẩm chất tốt thu được bởi nghiền nhuyễn orge ngọc trai perlé . Bột orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare không phù hợp để sử dụng một mình trong chế tạo bánh mỉ, sử dụng với bột lúa mì blé 10-25% với những mục đích khác nhau.

Thực phẩm và biến chế :

▪ Trong thực phẩm cho người, thị trường chủ yếu là sản xuất rượu bia. Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare, sau khi trải qua thao tác của mạch nha maltage cho mạch nha malt, mà sản phẩm của sự lên men fermentation là bia bière.

Những người thợ ủ mạch nha được yếu cầu trong điều kiện của hiệu chỉnh calibrage và hàm lượng chất đạm protéine 

Orge Lúa Đại mạch Hordeum vulgare có phẩm chất cao nhất phải có một độ ẫm thấp dưới 14,5 %, một tĩ lệ hàm lượng chất đạm giữa 9,5 % và 11,5 %, một năng lượng của sự nẩy mầm énergie germinative trên 95 %, cũng như có một sự cân bằng ( hiệu chuẩn ) ( hạt kích thước trên 2,5 mm) lớn hơn 90 %. Đây là những giống mùa xuân được ưa chuộng.

▪ Sirop mạch nha Cây Lúa mạch, một chất ngọt được tập trung ở hạt của Lúa mạch mạch nha.

▪ Orge perlé, orge mondé  : dưới dạng của hạt, người ta tìm thấy đặc biệt là :

-  lúa mạch Orge mondé, là vỏ bên ngoài đầu tiên đã được gở bỏ, nhưng vẫn giữ lớp cám son và mầm germe.

Người ta cũng tìm thấy :

- Orge ngọc trai orge perlé, là những hạt chịu sự chà xát nhiều lần ( người ta đánh bóng để nó xuất hiện như một viên ngọc trai perle), và mất cả mầm germe cũng như hầu hết những lớp bên ngoài, và với hạt này người ta có thể làm thành bột.

▪ Orge mondé nhiều chất dinh dưởng hơn, bởi vì còn giữ phần lớn của những chất dinh dưởng của nó.

Bất cứ món ăn nào được dự tính, Orge Lúa đại mạch được nấu chín trong một tỹ lệ 3 chén nước và 1 chén orge ( 3 :1 ). Người ta đem đun sôi, đậy nắp, để lửa nhỏ và nấu chín trong 45 phút cho orge perlé, và 90 phút cho orge mondé, hoặc cho đến khi orge đã mềm và tất cả nước đã được hấp thu hết.

Orge perlé có thể sử dụng trong salades với những légumes , hoặc thêm vào trong súp.

Nguyễn thanh Vân