Tiểu đậu khấu - Green cardamom

Green cardamom

Tiểu đậu khấu

Elettaria cardamomum (L.) Maton

Zingiberaceae

Đại cương :

Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum là một gia vị có nguồn gốc ở miền nam Inde, Népal và Bhoutan. Ngày nay, nó được phân phối trong hầu hết những nơi vùng nhiệt đới ở Châu Á, bao gồm Inde, Tàu, Bhoutan, Vietnam, Malaisie, Corée và Japon.

Nó được xem như là Nữ hoàng của những gia vị và là một trong những gia vị đắc tiền nhất, đứng vào hàng thứ 3 sau, thứ nhất và thứ 2 là safran và vanille, tương ứng.

Người ta nghĩ rằng trồng Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum bắt đầu trong những vùng khí hậu nhiệt đới và ẩm của những vùng phía Tây Ghâts trong Inde.

Trong thuật ngữ thông thường gọi cardamome, thuộc họ Gừng Zingiberaceae và tên khoa học là Elettaria cardamomum.

Cũng như trong phạm vi nguồn gốc của nó, nó cũng được trồng ở Népal, Vietnam, Thaïlande và ở Trung Mỹ.

Trong Inde, những bang của Sikkim Kerala là những nhà sản xuất chánh của Tiểu đậu khấu; nó được xếp vào hạng cao nhất cả về diện tích lẫn sản lượng.

Lần đầu tiên nhập khẩu vào Châu Âu vào khoảng 1300 trước JC.

Thực vật và môi trường :

Mô tả thực vật :

Cỏ cao, có căn hành to 1 cm, thịt, tăng trưởng theo chiều ngang dạng củ, cho ra 6 đến 12 chân thẳng đứng, đơn giản, cao 2-3 m, màu xanh lá cây sáng bóng.

Lá, có phiến hẹp, mọc cách, trên 2 hàng, thẳng hình mũi mác dài 55 cm, mũi nhọn, mịn ở mặt trên, sáng hơn ở mặt dưới màu sẫm và có lông thưa, mép ngắn.

Phát hoa ở gốc thân, bò dài lan rộng đến 40 cm, nhánh 3 – 5 hoa.

Hoa trắng hoa cà hay nhạt hơi tím, những hoa màu vàng nhỏ này mọc thành chùm nhỏ trên những thân gié rời nằm bò gần trên mặt đất, khoảng 30-60 cm dài.

Vành 2 lần dài hơn đài, môi có 3 thùy, dài 2 cm, bìa vàng có sọc tím.

Noãn sào, 3 buồng, mỗi buồng chứa nhiều noãn xếp thành 2 hàng, không lông.

Trái, viên nang hình xoan, dài 1 cm, mỏ nhọn phía trên, màu xanh,  gồm 3 ngăn ghép lại, mỗi ngăn chứa 2 hàng hạt nhỏ, màu đen và nâu, khoảng 18 hạt, có mùi thơm, khoảng 3 mm dài. Vỏ ngoài rất cần thiết giữ lại để bảo quản, cho đến khi cần thiết sử dụng.

Bộ phận sử dụng :

Hạt, dầu.

Thành phần hóa học và dược chất :

▪ Những hạt Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum rất giàu thành phần dầu dễ bay hơi, gồm những thành phần chánh :

- những hợp chất phénoliques,

- và flavonoïdes.

Tinh bột, chất đạm, những chất sáp cires và những stérols là những thành phần khác của dầu.

▪ Những hạt Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum chứa :

- một dầu dễ bay hơi huile volatile,

- dầu cố định huile fixe,

- muối khoáng potassium K,

- một nguyên chất màu coloration,

- tinh bột amidon,

- chất đạm nhầy mucilage azotée,

- chất xơ ngấm lignin cứng fibre ligneuse,

- chất nhựa chát résine âcre,

- và tro cendres.

▪ Dầu dễ bay hơi huile volatile chứa :

- terpènes,

- terpinéol

- và cinéole.

▪ Sản lượng tốt “ ngắn ” khoảng từ  4 đến 6  %, đó là không màu ở trạng thái tươi, nhưng trở nên đặc hơn và vàng hơn và ít thơm hơn.

▪ Nó rất hoà tan trong alcool và dễ dàng hoà tan trong 4 thể tích của 70 % alcool, hình thành một dung dịch trong hơn.

▪ Tỉ lượng của nó là từ 0,924 đến 0,927 ở 25 ° C ( 77 ° F ). Nó dùng làm thuốc, nhưng duy nhất với mục dích dược phẩm, được sử dụng như :

- một mùi hương dưới dạng những hợp chất .

- và hợp chất của thuốc rượu của Tiểu đậu khấu élixir de Cardamomes,

và trong những thuốc rượu élixirs khác.

▪ Nó thường được pha trộn do giá thành quá cao của những hạt và tĩ lệ phần trăm tinh dầu thấp có trong hạt.

▪ Những hợp chất hóa học chánh của dầu dễ bay hơi Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum là :

- những vết chất sáp cires,

- a-pinène,

- b-pinène,

- sabinène,

- myrcène,

- a-phellandrène,

- y-terpinène,

- p-cymène,

- terpinen-4-oil,

- a-terpinéol,

- citronellol,

- nérol,

- géraniol,

- eugénol de méthyle

- và trans-nérolidol.

- α-terpinyle acétate  42,3 %;

- 1,8-cinéole   21,4 %;

- linalyle acétate   8,2 %;

- và linalol, 5,4 %;

- limonène, 36,4 %;

- 1,8-cinéole, 23,5 %;

- terpinolène, 8,6 %;

- và myrcène  6,6 % .

▪ Dầu cũng có chứa những nguyên tố khoáng như :

- Mg, Al, Si, P, S, Cl, K, Ca, Ti, Mn, Fe, Cu và  Zn, trong những nồng độ thay đổi khác nhau.

▪ Dấu dễ bay hơi cũng bao gồm :

- cinéole.

● Giá trị dinh dưởng của cardamome .

Theo Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ và trên căn  bản dữ liệu quốc gia của những thành phần dinh dưởng cho tiêu chuẩn tham khảo :

Với Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum (100g) chứa :

- năng lượng énergie (300 kcal),

- đường glucides (68 g),

- chất đạm protéines (11 g),

- chất xơ thực phẩm fibres alimentaires (28 g),

- và không có cholestérol ( 0mg).

Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum giàu những :

- vitamines khác nhau,

và những chất vi lượng oligo-éléments được xem như là tốt. Những chất này bao gồm :

- niacine,

- pyridoxine,

- riboflavine,

- thiamine,

- vitamine A,

- vitamine C,

- sodium,

- potassium,

- calcium,

- đồng Cu,

- Sắt Fe ,

- manganese Mn,

- magnesium Mg,

- phosphore P,

- và kẽm Zn.

Đặc tính trị liệu :

▪ Những đặc tính trị liệu của dầu  Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum là :

- sát trùng antiseptiques,

- chống co thắt antispasmodique,

- thuốc tống hơi carminative,

- bệnh thuộc về đầu céphalique,

- tiêu hóa digestif,

- lợi tiểu diurétique,

- long đờm expectorant,

- chất kích thích stimulant,

- bệnh thuộc dạ dày stomachique

- và là một thuốc bổ tonique.

- đau bụng tiêu chảy colique

- đái dầm énurésie

- làm tươi mát hơi thở sau khi ăn tỏi

- thận reins và bàng quang vessie

- giải độc détoxifie caféine

- chống nhiễm trùng infections,

- chán ăn anorexie

- bệnh suyễn asthme

▪ Tống hơi carminatif, kích thích stimulant, hương liệu aromatique, nhưng rất hiếm được sử dụng riêng rẻ, chủ yếu lợi ích như một tá dược adjuvant hoặc chất điều hòa corrective.

▪ Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum thúc đẩy đi tiểu cải thiện :

- chức năng thận fonction rénale

bởi loại bỏ những thành phần dư thừa của :

- calcium,

- urée,

và những chất độc khác toxines.

Nó cũng được sử dụng trong chữa trị :

- những nhiễm trùng đường sinh dục infections génitales,

- và đường tiểu voies urinaires.

▪ Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum cũng được cho là cải thiện :

- hiệu suất tình dục performance sexuelle.

▪ Những hạt Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum được sử dụng trong :

- khó tiêu indigestion,

- và đầy hơi flatulences,

▪ Trong những năm gần đây, tuyên bố của những lợi ích cho sức khỏe của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum bao gồm những đặc tính mạnh của nó :

- chống oxy hóa antioxydante,

và một yếu tố của :

- giải độc cơ thể désintoxication du corps,

▪ Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum giàu những nguyên tố khoáng như :

- potassium K,

- calcium Ca

- và magnésium Mg

duy trì tế bào và những chất dịch cơ thể giúp :

- kiểm soát nhịp tim rythme cardiaque,

- và áp suất động mạch pression artérielle.

Nó cũng chứa :

- đồng Cu,

- và sắt Fe

quan trọng trong sự sản xuất hồng huyết cầu globules rouges.

▪ Hạt của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum được đưa ra cho những bệnh nhân mắc phải chứng :

- hơi thở hôi mauvaise haleine

và một viên nang thực hiện từ Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum dùng uống với mật ong  miel được nổi tiếng để :

- cải thiện thị lực améliorer la vue.

▪ Dầu của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum trong đặc biệt lợi ích cho :

- hệ thống tiêu hóa système digestif.

nó có chức năng như :

- nhuận trường laxatif,

- và giảm những đau bụng quặn tiêu chảy coliques,

- đau bụng gió vent,

- rối loạn tiêu hóa dyspepsie

- và buồn nôn nausées

thậm chí buồn nôn nausées trong thời gian mang thai grossesse.

▪ Nó hâm nóng dạ dày estomac và giúp đở :

- những ợ nóng dạ dày brûlures d'estomac.

▪ Khi cảm thấy yếu và mệt mõi tinh thần fatigué mentalement, dầu Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có thể giúp với hiệu quả :

- làm mới sản khoái rafraîchissant,

- và nâng cao hiệu quả.

▪  Đặc tính long đờm expectorantes, dầu cardamome  giúp :

-  ho với đàm trong toux claires.

▪ Trong hương liệu aromatisants, nó được kết hợp với :

- dầu cam huiles d'orange,

- dầu quế cannelle,

- đinh hương clou de girofle,

- và dầu tiểu hồi carvi  ( Carum carvi Apiaceae )

► Lợi ích cho sức khỏe của Tiểu đậu khấu cardamome

Những lợi ích cho sức khỏe của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum bao gồm :

- sự bảo vệ dạ dày-ruột gastro-intestinal,

- kiểm soát cholestérol,

- tranh đấu chống ung thư cancer,

- làm giảm những vấn đề tim mạch cardio-vasculaires,

- và cải thiện sự lưu thông máu circulation sanguine trong cơ thể.

Nó lợi ích chữa lành :

- những bệnh răng maladies dentaires,

và những bệnh nhiễm trùng đường tiểu voies urinaires như là :

- viêm bàng quang cystite,

- thận néphrite,

- và bệnh lậu gonorrhée.

Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có những đặc tính :

- kích thích tình dục aphrodisiaques,

và cũng được sử dụng như một phương thuốc cho :

- bất lực impuissance,

- rối loạn cương dương vật dysfonction érectile,

- xuất tinh sớm éjaculation prématurée.

- và yếu phản ứng tình dục faible réponse sexuelle.

Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum là một gia vị lý tưởng với nhiều lợi ích cho sức khỏe.

● Những lợi ích khác cho sức khỏe của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum là sự sử dụng của nó trong chữa trị :

- những vấn đề nướu răng gencives,

và trong sự ngăn ngừa của :

- hơi thở hôi mauvaise haleine

 nó cũng được sử dụng như một thuốc

- sát trùng antiseptique,

- và kháng siêu vi khuẩn antimicrobiens.

Những lợi ích cho sức khỏe phổ biến nhất và cũng được biết đến, như sau :

● Đặc tính chống gây ung thư Anti-carcinogènes :

Ung thư trong đặc biệt ung thư trực tràng cancer colorectal, là một trong những nguyên nhân chánh của tử vong trên toàn thế giới.

Việc tăng chi phí của chữa trị ung thư thông thường của ung thư cancer và những chuỗi tác dụng phụ đã khuyến khích những nhà nghiên cứu tìm những giải pháp thay thế lâu dài.

Những nghiên cứu mang lại bởi Sengupta và al. tại Viện Ung thư Quốc gia Chittaranjan à Kolkata cho thấy rằng chế dộ ăn uống có Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum, đã có một kết quả tích cực trong tranh đấu chống lại ung thư đại trực tràng cancer colorectal đến một mức độ 48%.

● Tốt cho sức khỏe tim mạch cardiovasculaire :

Những nghiên cứu được tiến hành ở Khoa Dược lý học pharmacologie và Dược phẩm pharmacie ở Cao đẳng dược của Đại học Roi Saud, Arabie Saoudite cho thấy rằng quản lý Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum cho những bệnh tim mạch cardiovasculaires mang lại :

- một nhịp tim đập thấp battement de coeur inférieur,

- hoặc kiểm sdoát nhịp tim rythme,

- và kiểm soát tăng huyết áp hypertension.

● Kiểm soát cholestérol :

Những thành phần vi dinh dưởng hiện diện trong Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có thể chống lại sự gia tăng chất béo lipides trong cơ thể.

Trong những thí nghiệm được tiến hành ở Bộ phận Dược lý học Pharmacologie và độc chất học Toxicologie tại Hindustan Antibiotiques Hindustan Limited trong Pune, Ấn Độ bởi Dhuley, phân hóa tố chống oxy hóa enzymes antioxydantes gan hépatiques và tim mạch cardiaques của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum, được quản lý với những chuột được nuôi với chế độ ăn uống giàu những hạt .

Những phân hóa tố chống oxy hóa enzymes antioxydantes đã có một ảnh hưởng trên :

- những nồng độ cholestérol,

- và đã giúp trong việc kiểm soát một cách đáng kể.

● Chống trầm cảm Anti-dépresseurs :

Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum cũng được cho là có những đặc tính :

- chống trầm cảm anti-dépresseurs.

Dầu thiết yếu của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum là một trong những dầu chánh được sử dụng trong hương thơm liệu pháp aromathérapie.

Nó có thể là sử dụng không chỉ cho bệnh trầm cảm dépression, nhưng cũng như một phương thuốc cho những bệnh khác nhau từ những rối loạn dạ dày estomac đến những bệnh phổi pulmonaires.

● Chữa trị những rối loạn đường tiểu troubles urinaires:

Trong y học truyền thống Ayurveda, Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum đã được sử dụng như một phương thuốc cho những bệnh của  đường tiểu voies urinaires và những bệnh nhiễm trùng infections như là :

- viêm bàng quang cystite,

- viêm thận néphrite,

- và bệnh lậu gonorrhée.

● Bảo vệ chống lại những bệnh dạ dày-ruột gastro-intestinales :

Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum trong truyền thống đã được sử dụng trong y học Ayurveda, y học Tàu và hệ thống Unani như một phương thuốc cho những rối loạn dạ dày-ruột gastro-intestinaux.

Trích xuất méthanolique của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum là thành phần giúp tranh đấu chống lại những rối loạn dạ dày-ruột gastro-intestinaux như là :

- tính acide acidité,

- đầy hơi flatulence,

- và những đau bụng quặn thắt dạ dày crampes d'estomac.

Những nghiên cứu được tiến hành bởi Jamal và al. tại Khoa Hóa học, Jamia Hamdard, ở New Delhi, Ấn Độ đã kết luận rằng những dầu dễ bay hơi của trích xuất Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum cho thấy những hiệu quả tích cực trên những rối loạn dạ dày-ruột gastro-intestinaux.

● Đặc tính kháng siêu vi khuẩn antimicrobiens :

Đối với nhiều thiên niên kỷ, Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum đã cho là có những đặc tính tranh đấu chống nhiễm trùng infection.

Đối với khoa học hiện đại, điều này có nghĩa là Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum chứa những đặc tính kháng khuẩn antimicrobiennes.

Lý thuyết này đã được thử nghiệm tại Đại học Van Yüzüncü Yil bởi Ağ Aoğlu và al. Những thí nghiệm đã được tiến hành trên những trích xuất dễ bay hơn của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum. Người ta quan sát thấy rằng, dầu của Tiểu đậu khấu đã có khả năng ức chế sự tăng trưởng và lây lan của một số siêu vi khuẩn microbes rất nguy hiểm thường xuyên gây ra ngộ độc thực phẩm.

● Đặc tính chống co thắt anti-spasmodiques :

Những co thắt bắp cơ thường được ghi nhận bởi những người cao tuổi. Một sự co đột ngột của những bắp cơ gây ra những cơn co thắt spasmes. Khi cơ co rút, nó có thể xuất hiện đột ngột của sự đau đớn.

Những nhà nghiên cứu Al-Zuhair và al. tại Đại học Roi Saoud trong Arabie Saoudite đã thực hiện nghiên cứu trên những động vật và kết luận rằng Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có thể sử dụng như một biện pháp kiểm soát co thắt bắp cơ.

● Bệnh răng dentaires :

Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum đã được sử dụng trong y học truyền thống Ayurveda, Ấn Độ cũng như trong y học truyền thống Tàu để chữa trị những vấn đề của răng từ nhiều thế thế kỷ.

Sau khi phát minh ra thuốc kháng sinh antibiotiques, nó đã được tìm thấy rằng những thuốc kháng sinh này antibiotiques mang lại những kết quả khác nhau và những tác dụng phụ.

Một số nhất định tác dụng phụ bao gồm sự ức chế của những vi khuẩn probiotiques ( những vi sinh vật sống mà người ta cho thêm vào như chất bổ sung sinh học có lợi cho sức khỏe như con men, yaourt … ) thân thiện phát triển trong đường ruột.

Tuy nhiên sự sử dụng gia vị, mặt khác, lý tưởng bởi vì nó ức chế chỉ một mình vi trùng nhiễm bệnh microbes infectieux, và không những vi khuẩn probiotiques.

Một nghiên cứu tiến hành bởi Isao Kubo, Masaki Himejima và Hisae Muroi ở Ban côn trùng học entomologie và ký sinh trùng học parasitologie tại Đại học Californie đã xác nhận sự hiện diện của đặc tính kháng siêu vi khuẩn antimicrobiennes ở Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum.

● Đặc tính chống bệnh suyễn Anti-Asthmatique :

Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum cũng có thể được sử dụng như một phương thuốc cho :

- bệnh suyễn asthme,

- và những vấn đề hô hấp khác respiratoires.

Một nghiên cứu cho thấy rằng những trích xuất thô của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum là khá hiệu quả trong việc mở đường ống thông khí thu hẹp ở những động vật trong phòng thí nghiệm.

Nó cũng có hiệu quả để gây ra sự thư giản của những mô của khí quản trachée.

Nghiên cứu sơ bộ này là tích cực và biện minh cho một điều tra thâm cứu hơn.

● Đặc tính chống viêm anti-inflammatoires :

Theo y học truyền thống Ayurveda, Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum là tốt cho đau nhức bắp cơ douleurs musculaires và khớp xương articulaires.

Những dữ liệu thí nghiệm gần đây cho thấy rằng Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có những đặc tính chống viêm anti-inflammatoires và chống ung thư anti-cancérigènes.

● Giải độc désintoxication :

Những quá trình trao đổi chất biến dưởng métaboliques trong sự phóng thích độc chất trong cơ thể và những gốc tự do phải được hủy bỏ và xả ra để luôn được khỏe mạnh.

Trong những trường hợp trái lại, những độc chất toxines này tích tụ có thể là nguyên nhân của nhiều bệnh, bao gồm :

- bệnh ung thư cancer,

- và lão hóa sớm vieillissement prématuré.

Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum được biết hành động như một yếu tố giải độc détoxifiant.

Những dầu thiết yếu và những thành phần sinh hóa biochimiques hiện diện trong Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum cung cấp những hiệu quả giải độc détoxifiants.

Một nghiên cứu được thực hiện bởi Das và al. cho thấy rằng Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có hiệu quả chống lại :

- những tế bào ung thư cellules cancéreuses.

● Cải thiện sự tuần hoàn máu circulation sanguine :

Trong những phương pháp điều trị như là hương thơm liệu pháp aromathérapie, Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum đã đuợc sử dụng để chữa trị những triệu chứng :

- bệnh suyễn asthme,

- và viêm phế quản bronchite,

bằng cách cải thiện sự lưu thông máu circulation du sang đi qua phổi poumons.

Trích xuất dầu thiết yếu của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum đã được thử nghiệm trong những nhóm cá nhân với :

- sự căng thẳng stress,

và tìm thấy rằng Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có hiệu quả trong thúc đẩy sự lưu thông máu trong cơ thể.

Nhà nghiên cưú tiến hành tại Đại học Nitte tại Mangalore, Ấn Độ.

● Tốt cho buồn nôn nausées và ói mữa vomissements :

Theo truyền thống, Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum đã được sử dụng như một phương thuốc cho buồn nôn nausées. Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum là một thuốc bổ tonique và một kích thích hiệu quả stimulant efficace và tốt để làm dịu những cảm giác buồn nôn sensations de nausées và ói mữa vomissements.

● Đặc tính khích thích tình dục Aphrodisiaque :

Kể từ khi Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum cho ra một hương vị ngọt ngào, người ta nghĩ trong truyền thống có những đặc tính kích thích tình dục aphrodisiaques.

Không chỉ là Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum được xem như một kích thích tình dục aphrodisiaque, nhưng nó cũng được cho là một phương thuốc cho :

- bất lực impuissance,

- và xuất tinh sớm éjaculation précoce.

● Đau cổ họng mal de gorge :

Đối với những bệnh đau cổ họng maux de gorge, Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum hành động như một phương thuốc tốt .

Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum và quế có thể cả hai được đun sôi với nước và có thể sử dụng để sức miệng vào mỗi buổi sáng để kiễm soát những bệnh viêm cổ họng đau đớn.

● Nấc cục hoquet :

Nấc cục có thể rất khó chịu, đặc biệt là ở những trẻ em. Có một số phương thuốc quy định trong y học trong y học dân gian và một trong những phổ biến nhất được giữ lại cho những người bị nấc cục hoquet.

Điều này có thể hoặc không có thể làm việc phần lớn thời gian. Tuy nhiên, Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có một phương thuốc khác rất hiệu quả. Lấy vài vỏ của trái Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum và đun sôi trong nước.

Bằng cách uống dung dịch nước này, người ta có thể thoát khỏi nấc cục hoquet.

Kinh nghiệm dân gian :

▪ Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có nguồn gốc trong miền nam Ấn Độ và Sri Lanka, nó có một lịch sử dài của sự sử dụng trong y học truyền thống ayurvédique.

Khi những người Tàu đã phát hiện loại gia vị này, nó đã được mang về Tàu và cũng được áp dụng trong y học truyền thống Tàu.

▪ Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum từ lâu trong dân gian đã được sử dụng như một phương thuốc căn bản thảo dược cho những vấn đề của :

- tiêu hóa digestion,

bao gồm :

- những co thắt ruột spasmes intestinaux,

- hội chứng syndrome của ruột bị kích thích côlon irritable (IBS),

- táo bón constipation,

- gan foie,

- và những đau đớn của túi mật vésicule biliaire.

▪ Sự sử dụng truyền thống khác và những lợi ích cho sức khỏe của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum  bao gồm những chữa trị :

- hội chứng ruột bị kích thích syndrome du côlon irritable (IBS),

- bệnh suyễn asthme,

- táo bón constipation,

- đau bụng tiêu chảy coliques,

- tiêu chảy diarrhée,

- bệnh kiết lỵ dyspepsie,

- huyết áp cao hypertension,

- chứng động kinh épilepsie

và được xem như lợi ích như là :

- kháng khuẩn antibactérien,

- chống nấm antifongique,

- chống siêu vi khuẩn antiviral,

- tống hơi carminative,

- kích thích tình dục aphrodisiaque,

- lợi tiểu diurétique,

- tiêu hóa digestif,

- vấn đề túi mật vésiculaires

- chống co thắt antispasmodique,

- co thắt ruột intestinal spasmes,

- chống viêm anti-inflammatoire,

- giảm đau analgésique,

- là hương liệu aromatisants

- chống nôn mữa  antiémétiques .

▪ Cây cũng chữa lành những chứng :

- khó tiêu mãn tính indigestion chronique với đầy hơi avec des ballonnements,

- buồn nôn nausées,

- ợ hơi éructations,

- và khó tiêu indigestion từ sự căng thẳng stress / và áp lực tension,

- nhiễm trùng đường hô hấp trên voies respiratoires supérieures,

- viêm phế quản bronchite,

- và suy nhược thần kinh nerf faiblesse.

▪ Trong y học truyền thống ayurvédique, Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum được sử dụng để chữa trị :

- những rối loạn dạ dày troubles de l'estomac,

- và hệ thống đường tiểu système urinaire,

- bệnh suyễn asthme,

- viêm phế quản bronchite

- và vấn đề tim mạch cardiaques.

● Y học phương Tây :

▪ Sự sử dụng của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum như một mùi thơm kích thích được biết trong Grande-Bretagne và trong Âu Châu Europe, và nó được biết đến nhiều là do những đặc tính :

- làm dịu dạ dày estomac-calmant.

Hạt của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum, không được hoàn toàn nghiên cứu cho những lợi ích y học, vì vậy người ta không biết hiệu quả như thế nào trong sự sử dụng truyền thống của nó.

Ngày nay, nó hiện có một vài nghiên cứu trên những hạt của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum cung cấp những bằng chứng khoa học cho sự sử dụng truyền thống của nó.

Những nhà nghiên cứu cho thấy rằng những trích xuất của Tiểu đậu khấu thể hiện một hoạt động :

- chống viêm anti-inflammatoire,

nhưng những thành phần hợp chất trách nhiệm của những trích xuất không được xác định.

Nghiên cứu :

● Hoạt động kháng khuẩn antibactérienne :

Trích xuất éthanolique của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có một hiệu quả kháng khuẩn antibactérien với liểu 512μg / ml 11.

Độc tính của trích xuất đã được quan sát ở  0,3 mg / g, điều này cho thấy :

- một sự vìêm inflammation trong não cerveau,

- căng thẳng oxy hóa stress oxydatif,

- và tế bào hoại tử nécrose của những tế bào trong tim coeur.

Sự sử dụng của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum như một gia vị không phải vượt quá 0,003 mg / g bởi vì ở mức này không có những tiêu cực đã được quan sát.

● Hoạt động chống huyết áp cao antihypertenseur :

Bột Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có một hoạt động chống tăng huyết áp antihypertensive. Với một liều 3 g, nó giảm đáng kể huyết áp giai đoạn trương tâm diastolique.

Nó cải thiện tiêu hủy sợi huyết fibrinolyse ( một quá trình phức tạp tàm tan cục máu đông … )   và cải thiện tình trạng chống oxy hóa anti-oxydant, mà không thay đổi đáng kể những chất béo lipides trong máu và nồng nồng độ chất sinh sợi huyết fibrinogène trong những bệnh nhân có huyết áp cao hypertenseur, thể hiện :

- kích thích đường ruột excitateur intestinale,

- và những hiệu quả ức chế inhibiteurs.

Những hiệu quả này được trung gian bởi :

- cholinergique, là chất acétylcholine, một chất dẫn truyền luồng thần kinh đóng vai trò quan trọng trong hệ thống thần kinh trung ương ….

- và ion Ca ++

Cơ chế đối kháng antagoniste ttương ứng và giảm huyết áp thông qua cả hai đường .

 (Ohoh Shveta Sharma et al. / IJDFR Volume 2 Numéro 6, Nov.-Dec.2011106 Shveta Sharma et al. / Volume IJDFR 2 Issue 6, Nov.-Dec.2011)

● Hoạt động chống viêm Anti-inflammatoire, giảm đau antalgique và chống co thắt antispasmodique :

Hạt của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có những đặc tính chống viêm anti-inflammatoires, giảm đau analgésiques và chống co thắt antispasmodiques.

Trong carraghénane gây ra phù thủng œdème chân của chuột.

Trích xuất dầu hạt Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum, với những liều từ 175 và 280 microlitres / kg đã được tìm thấy để giảm viêm inflammation.

Hoạt động giảm đau analgésique đã được đánh giá bởi phương pháp co giật quằn quại contorsion gây ra bởi p-benzoquinone, nhưng hoạt động chống co thắt antispasmodique đã được đánh giá trong ống nghiệm in vitro.

Những nghiên cứu cho thấy rằng hành động chống co thắt antispasmodique được sản xuất thông qua bởi sự tắc nghẽn của những thụ thể muscariniques.

● Huyết học hématologique và hoạt động oxy hóa chất béo không bảo hòa peroxydation lipidique :

Trích xuất trong nước của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có oxy hóa chất béo không bảo hòa peroxydation des lipides, cũng như có hoạt động chống sự kết tập những tiểu cầu agrégation plaquettaire.

Hoạt động chất ức chế của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum đã được nghiên cứu trên những tiểu cầu plaquettes con người..

Kết tập tiểu cầu agrégation plaquettaire và oxy hóa chất béo không bảo hòa peroxydation lipidique đã được đánh giá với huyết tương plasma giàu tiểu cầu plaquettes (PRP) và những màng của tiểu cầu plaquettes, tương ứng, thu được từ máu của tình nguyện viên khỏe mạnh.

Hiệu quả chất ức chế đã phụ thuộc vào những nồng độ thay đổi giữa 0,14 và 0,70 mg và thời gian phụ thuộc vào IC50.

Peroxydation lipidique gây ra bởi nồng độ sắt Fe - hệ thống acide ascorbique trong màng của tiểu cầu membranes plaquettaires đã được phân tích với malondialdéhyde (MDA) như một chỉ số.

Một sự gia tăng của nồng độ Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum giảm một cách đáng kể sự hình thành của MDA.

● Hiệu quả dị ứng allergiques:

Phản ứng thử nghiệm Patch với aldéhyde cinnamique đã được tìm thấy trong 11/25 công nhân trong nhà máy, nhưng trong nhiều trường hợp, bản chất của những phản ứng khó khăn để đánh giá.

Phản ứng thử nghiệm patch đã được quan sát từ bột của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum, paprika dưới tên tiêu đỏ capsicum annuum và tiêu trắng poivre blanc .

Thử nghiệm chích , 6/25 công nhân có phản ứng với aldéhyde cinnamique.

Những kết quả minh chứng những khó khăn của những thử nghiệm Patch với những gia vị và chỉ ra rằng là cần thiết để tiếp tục nghiên cứu và xác nhận của những phương pháp.
Viêm da tiếp xúc mãn tính đã xảy ra với một phơi bày lập đi lập lại với Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum.

Trong trường hợp, bệnh nhân có những phản ứng Patch thử nghiệm dương tính positif với Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum và một số thành phần hợp chất nhất định terpénoïdes hiện diện trong những hạt trưởng thành sấy khô của Tiểu đậu khấu cardamome.

● Hiệu quả gan hépatiques :

Ảnh hưởng của dầu thiết yếu Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum trên những hoạt động của những phân hoá tố enzymes cancérogènes métabolisant hépatiques (cytochrome P450, aryle hydrocarbure hydroxylase, và glutathion S-transférase) và mức độ của sulfhydryle hòa tan trong acide đã được nghiên cứu ở chuột bạch tạng Thụy sỉ  

Dầu được nuôi bằng ống với 10 microL mỗi ngày trong thời gian 14 ngày, sau đó những con vật được hy sinh và những hoạt động của phân hóa tố gan enzymes hépatiques và những mức độ của sulfhydryle đã được đánh giá.

Dầu Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum đã gây ra một sự giảm đáng kể mức độ hoạt động của tế bào sắc tố cytochrome P450 (p <0,05).

● Những hiệu quả giảm đau analgésiques :

Một điều tra trên hoạt động giảm đau analgésique của trích xuất dầu hạt Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum thương mại đồng thời sử dụng p-benzoquinone như một chất kích thích hóa học đã được chứng minh một liểu 233microL / kg của dầu, sản xuất 50 % bảo vệ chống lại sự quằn quại contorsion ( hội chứng kéo dài ) gây ra bởi tiêm vào trong phúc mạc intraperitoneale một dung dịch với 0,02% p-benzoquinone trong chuột.

Hiệu quả xấu và rủi ro : 

● Độc tính toxicité :

▪ Không có độc tính toxicité nào được báo cáo cho Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum, nhưng sự chăm sóc thận trọng cần phải được thực hiện.

● Tác dụng phụ và cảnh báo :

▪ Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có thể được xem như an toàn cho hầu hết mọi người trong một lượng thực phẩm và nó không tác dụng phụ được ghi nhận từ sự tiêu dùng .

▪ Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum được xem như an toàn cho một sự sử dụng thậm chí những bà mẹ mang thai và cho con bú nếu được dùng trong một số lượng thức ăn. Nhưng phải thận trọng nếu dùng một lượng mạnh bởi vì nó không được nghiên cứu đầy đủ để xác định tất cả những hiệu quả của nó .

▪ Liều mạnh cuỉa Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum đã được tìm thấy có sự kích hoạt đau bụng sạn mật calcule biliaire, nguyên nhân gây ra sự đau đớn co thắt douleur spasmodique.

▪ Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum có thể gây ra phản ứng dị ứng allergique cho những người nhạy cảm.

Những tác dụng phụ nghiêm trọng bao gồm :

- khó thở difficulté à respirer,

- phồng da  gonflement de la peau,

- và nặng ngực lourdeur de la poitrine.

Ứng dụng :

● Ứng dụng y học :

▪ Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum được xem như một phương thuốc với thảo dược truyền thống, dùng như :

- một phương thuốc mùi hương aromatique,

và bao gồm những chỉ định cho :

- những đau bụng coliques,

- đầy hơi flatulence,

- rối  loạn tiêu hóa xung huyết dyspepsie congestive,

- và chứng viêm nước catarrhe

- và tắc nghẽn phế quản congestion bronchique, ..v…v..

▪ Khi nhai Tiểu đậu khấu một mình trong miệng, hương vị không phải là khó chịu và nó được xem là tốt cho :

- đau bụng tiêu chảy coliques,

- và những rối loạn đầu  troubles de la tête.

▪ Ngâm trong nước đun sôi infusion Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum, có thể sử dụng như một nước súc miệng gargarisme để làm giảm :

- đau cổ họng maux de gorge,

điều này dẫn tới sự sử dụng trong những kẹo bonbons chống lại ho toux.

▪ Khi pha trộn với neem Cây sầu đâu nam Azdirachta indica và long nảo camphre Cinnamomum camphora, Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum được sử dụng như một chế phẩm cho mũi nasale để chữa trị :

- cảm lạnh rhume.

▪ Những hạt của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum đã được sử dụng trong một loạt của những chế phẩm .

Những hạt Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum rang lên được nấu với trái cau noix de bétel ( trái của loài cọ Areca catechu ) để làm một thức uống được sử dụng để chữa trị :

- khó tiêu indigestion,

- và buồn nôn nausée.

▪ Nó cũng được cho thêm vào trà thé, làm một thuốc bổ tonique để làm giảm :

- những triệu chứng căn thẳng symptômes du stress,

do làm việc quá sức surmenage,

- hoặc trầm cảm dépression.

● Liều dùng :

▪ từ 15 đến 30 hạt Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum dạng bột .

● Những sử dụng khác :

▪ Những sự sử dụng truyền thống của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum để chữa trị :

- những bệnh da affections cutanées

đã được sự thu hút bởi những người phát triển những sản phẩm mỹ phẩm cosmétiques với căn bản thực vật, đặc biệt là khi nó đã được sử dụng trong truyền thống để chữa trị :

- những vùng của cơ thể có sắc tố đỏ rouge-pigmentation.

Nó thường được kết hợp trong những xà phòng và trong những kem dùng cho tay.

▪ Dầu Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum được sử dụng trng mỹ phẩm do đặc tính làm mát của nó và như nó là chất lỏng có màu nhạt có thể dễ dàng hoà vào những dung dịch khác nhau.

▪ Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum được sử dụng như một chất làm cho hơi thở tươi mát.

▪ Nó thường được nhai sau bữa ăn.

▪ Nó được sử dụng trong một lượng nhỏ để có hương vị của thuốc lá .

▪ Hương ấm và cay của Tiểu đậu khấu, cho phép nó  được sử dụng như một hương vị kẹo cao su .

▪ Những lá của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum không cùng mùi hương với hạt , nhưng có thể sử dụng để bao gói cá, cơm hoặc rau cải để tăng thêm phầm hương vị trong khi nấu ăn .

▪ Cuống thân dài là lợi ích để buộc những lá với nhau để thực hiện một bưu kiện gọn của thực phẩm.

Thực phẩm và biến chế :

▪ Những trái và những hạt Tiểu đậu khấu sấy khô được sử dụng để thêm một hương vị độc đáo vào trong cơm gạo, thịt ( bao gồm hamburgers, saucisses de pizza và những boulettes de viande suédoises), những légumes và những món ăn khác .

▪ Những hạt nguyên và bột được thêm hương vị vào cà phê, trà, ruợu mùi, bánh kêo, kem, bánh nướng ….( bao gồm bánh ngọt danoises).

▪ Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum được đánh giá cao ở Cachemire như một thành phần thiết yếu cho thức uống thơm kahwa parfumée và dịu cho trà đen Kashmiri.

▪ Dầu thiết yếu của Tiểu đậu khấu Elettaria cardamomum là một trích xuất của hạt. Nguyên tắc nó được sử dụng chất mùi trong thực phẩm và trong thức uống như là những rượu mùi, rượu bổ và đôi khi dùng làm dầu thơm.

▪ Bởi vì dầu có hoạt động kháng khuẩn, nó được thêm vào trong thực phẩm như một yếu tố bảo quản với một mức độ thấp. Nó được sử dụng với một lượng nhỏ, nên nó không ảnh hưởng đến hương vị của thực phẩm.

Nguyễn thanh Vân