Chinese Yam
Khoai ngọt tàu
Dioscorea batatas - Decne.
Dioscoreaceae
Đại cương :
Danh pháp
đồng nghĩa :
- Dioscorea polystachya Turcz.,
1837
▪ Môi
trường sống :
Khoai
ngọt tàu Dioscorea batatas hiện diện trong một hoàn cảnh hoang dả rõ ràng trong
những thung lủng và trên những sườn đồi trong Tàu, trong Á châu nhiệt đới mặc
dù phạm vi chính xác không được xác định và được tìm thấy trong những khu rừng,
những rừng cây bụi, những tập đoàn thảo mộc, dọc theo bờ sông, những đường,
những đồi và những vùng bị xáo trộn, cây thích ở những sườn dốc đầy nắng trong
trạng thái hoang dại ở độ cao từ 100 đến 2500 m.
Khoai ngọt tàu Dioscorea
polystachya chịu đựng được sương giá và những khí hậu lạnh hơn so với những
loại khoai mỡ ignames khác. Điều này
được cho là nó đã được du nhập thành công trên nhiều lục địa.
Đây là một thực vật dễ trồng, thành
công trong một đất mầu mỡ và thoát nước tốt trong một môi trường có ánh nắng
đầy đủ hoặc một bóng râm nhẹ, mặc dù nó thích ở những nơi có nắng mặt trời đầy
đủ.
Loài igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas này được trồng nhiều trong Tàu,
cho rễ ăn được của nó có thể đạt
được đến 1 m dài.
Trong Anh Quốc Grande-Bretagne, tiềm năng trồng trọt và canh tác thương mại cao,
nhưng cũng phải tìm một phương pháp thu hoạch thỏa đáng cho những rễ.
Phải mất từ 3 đến 4 năm để cho
những Cây đạt đến trưởng thành hoàn toàn, mặc dù trong 1 năm, những rễ của Cây phát triển tốt có thể cân
nặng hơn 500 gr.
Có nhiều hình thức canh tác với
hình dạng khác nhau của rễ ở Tàu và
ở Nhật bản.
Có một số nhầm lẫn về tên chính xác
của loài này.
Một báo cáo chỉ ra rằng danh pháp
khoa học Dioscorea batatas, một tên
không hợp lệ thường áp dụng sai cho cả 2 loài khác biệt, Dioscorea opposita và Dioscorea
japonica.
Thực vật và môi trường :
Mô tả thực
vật :
Dây leo, thân thảo, tự hỗ trợ cho
mình bằng cách leo quấn vào những nhánh Cây khác hoặc những đài vật khác, được
trang bị trên nó một hoặc nhiều củ nạt thẳng nhỏ tubercule trên không dọc theo thân, ở những nách lá của thân thường
đạt đến từ 3 đến 5 m dài, nhưng có thể dài hơn và có thể được nhân giống bằng
phương tiện này. Dây leo xoắn theo hướng kim đồng hồ.
Một phẩu thức cắt ngang của củ tubercule màu trắng khi nó được sấy khô.
Thông thường, những thân màu tím và
láng.
Ở nách của những lá, xuất hiện
những củ tròn có nhiều mụt dài chưa tới 2 cm dài.
Những củ tròn bulbilles đôi khi được gọi một cách không chánh thức dưới tên
" quả mọng khoai ngọt baies d’igname"
hoặc "yamberries".
Một cây mới mọc từ những củ tròn bulbilles hoặc những bộ phận khác.
Cây sản xuất ra một hoặc nhiều củ tubercules dạng con quay hoặc dạng hình
trụ. Những củ lớn hơn có thể cân nặng 4 kg 5 và lớn lên dưới đất đến 1 m.
Lá, những lá đơn bắt đầu
mọc cách từ những thân bên dưới sau đó mọc đối ở trên cao hơn trên thân, sự bố
trí thay đổi, nó có thể mọc cách hoặc mọc đối hoặc mọc theo đường xoắn ốc, đo
được đến 11 cm dài và rộng.
Lá có thùy bên dưới và những lá lớn
hơn có thể có những bìa thùy. Đôi khi những lá cũng hiện diện mỗi 3 lá. Nó
thường có 3 thùy, thùy giữa có hình bầu dục-ellip đến dạng hình mũi dáo và thùy
bên tròn gần như hình vuông hoặc dạng thùy như lỗ tai, những phiến của những lá
thay đổi từ hình dạng hình bầu dục tam giác hoặc hình thoi rộng từ 3 đến 9 cm dài và từ 2 đến 7 cm rộng, với
những đầu nhọn và đáy xẻ rất sâu với vặn xoắn hoặc không cắt ngang.
Phát hoa, hệ thực vật tàu flore de Chine chấp nhận Dây Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas
như đồng nghĩa với loài Dioscorea
polystachya. Đơn phái biệt chu ( thực vật có hoa đực và hoa cái ở 2 cây
khác nhau ) Dioïque.
Những phát hoa cái hình thành từ 1 đến 3 gié, mọc ở nách những lá. Hiếm khi
hợp thành chùm.
Những phát hoa đực được cấu thành từ 2 đến 8 gié, từ 2 đến 8 cm dài mọc thẳng
đứng lên từ nách của những lá, với những cuống rachis ngoằn ngoèo
Những thùy bên ngoài của những hoa đực hình bầu dục rộng trong khi những thùy
bên trong hình bầu dục.
Những hoa trắng nhỏ của Khoai ngọt Tàu Dioscorea batatas, thơm mùi quế cannelle dễ chịu.
Trái, có dạng hình chữ nhật
hoặc hình cầ, kích thước đo được từ 1,7–2
cm dài và 1,5-3 cm rộng, màu trắng rải rác và chứa những hạt có cánh màng ở
giữa những viên nang.
Bộ phận sử dụng :
Lá, nước ép của lá, Củ tubercule, rễ.
▪ Những củ Khoai ngọt tàu
Dioscorea batatas đưọc thu hoạch vào mùa thu và có thể được sử dụng sống
hoặc nướng chín trong lò sấy.
Thành phần hóa học và dược chất :
Những thành phần chứa trong igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas :
Mặc dù
nó được xem như chủ yếu là một nguồn glucides (đường sucres), loại rau này chứa nhiều vitamines và nguyên tố khoáng minéraux
quan trọng, cũng như những chất đạm protéines.
▪ Rễ Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas chứa khoảng :
- 20% tinh bột amidon,
- 75% nước,
- 0,1% vitamine B1,
- 10 - 15 mg % vitamine C.
● Chống oxy hóa Antioxydants :
Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas có
những đặc tính chống oxy hóa antioxydantes,
mà người ta quy định ở một phần của những hợp chất phénoliques mà nó chứa trong Cây.
Những
chất này phong phú trong Igname Khoai
ngọt tàu Dioscorea batatas sống
hơn so với igname nấu chín hoặc chiên.
Khả
năng chống oxy hóa antioxydante của
khoai ngọt igname khác nhau tùy
theo mỗi loại variété.
● Thành phần dioscorine là một trong những chất đạm protéines phong phú nhất trong igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas và cũng được nghiên cứu nhiều
nhất về tiềm năng chống oxy hóa antioxydant
của nó.
Hơn nửa, nó có thể đóng vai trò
quan trọng trong hiệu quả hạ huyết áp hypotenseur
của một trích xuất igname Khoai ngọt
tàu Dioscorea batatas bằng cách ức chế một loại phân hóa thố enzyme tham gia vào việc điều hóa huyết áp động mạch tension artérielle.
● Chất Diosgénine :
Dưới
ánh sáng của dữ liệu thu được ở động vật, hiệu quả giảm hạ cholestérol hypocholestérolémiant của igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas một
phần là do sự hiện diện của chất diosgénine.
Hợp
chất này cũng tham gia vào hành động kích thích tố sinh dục œstrogène oestrogénique được quan sát thấy ở động
vật.
Mặt
khác theo những nhà nghiên cứu, những hợp chất œstrogène oestrogéniques của
khoai ngọt sẽ không đủ hoạt động trong cơ thể và chỉ một sự tiêu thụ với một số
lượng rất lớn igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas sống
mới có thể mang lại một hoạt động œstrogène oestrogénique.
Thêm
nữa, dường như hoạt động œstrogène oestrogénique
của khoai ngọt igname khác nhau từ
cây này với cây khác và tùy theo loại variété.
● Vitamines và nguyên tố khoáng chánh minéraux principaux :
Sự phân
loại của những nguồn dinh dưởng sources
des nutriments
▪ Vitamines : chức năng của chúng, những
nguồn tốt nhất.
◦ Vitamine B1
(thiamine) :
Igname Khoai ngọt
tàu Dioscorea batatas là một nguồn vitamine B1.
Vitamine B1 là cần thiết cho sự sản xuất năng lượng énergie và tham gia vào sự dẫn truyền luồng ( sung )
thần kinh influx nerveux cũng như sự
tăng trưởng.
Những nguồn tốt nhất của vitamine B1
Một số rau cải légumes
và trái cây (cam orange, trái lê xanh
pois vert, v…v….)
- những loại đậu légumineuses
- thịt heo porc và
những bộ phận trong cơ thể (nội tạng) abats
- mầm lúa mì germe de
blé
◦ Vitamine B6
(pyridoxine) :
Igname Dây Khoai
ngọt tàu Dioscorea batatas là một nguồn của vitamine B6 (pyridoxine)
Vai trò của vitamine
B6
Vitamine B6 đóng vai trò quan trọng
trong sự cân bằng tâm lý équilibre
psychique bằng cách hành động, đặc biệt, trên những chất dẫn truyền thần
kinh neurotransmetteurs (sérotonine,
mélatonine, dopamine).
Chất pyridoxine đóng góp với nhiều chức năng khác nhau của cơ thể, bao
gồm :
- sự hình thành của
những hồng huyết cầu globules rouges,
- sự điều hòa của nồng
độ đường taux de sucre trong máu,
- và duy trì một hệ
thống miễn nhiễm tốt bon système
immunitaire.
Những sản phẩm ngủ cốc với những hạt nguyên hoặc bổ sung tăng cường.
Những
nguồn tốt của vitamine B6
- Gà tây dinde và
gà poulet
- Cá Poisson
(thon, saumon, morue)
- Đậu Pois chiches
đóng hộp conserve
- Ngũ cốc tăng cường Céréales
enrichies
- Gan foie (bò boeuf và những động vật khác)
- Khoai tây nướng Pomme
de terre au four
- Hạt mè sésame và
hạt hường dương tournesol
● Vitamine C : Igname
Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là
một nguồn vitamine C.
Vitamine C
(acide ascorbique)
Vai
trò của vitamine C
Ngoài
những đặc tính chung chống oxy hóa antioxydantes
của nó, vitamine C góp phần vào :
- sức khoẻ của xương santé
des os,
- của những sụn cartilages,
- những răng dents và những nướu răng gencives.
Nó bảo
vệ chống lại :
- những nhiễm trùng infections,
- tăng tốc sự hóa sẹo chữa lành những vết thương cicatrisation,
- và gíúp hấp thu nguyên tố sắt Fe
chừa trong những thực vật.
Những
nguồn tốt nhất của vitamine C
◦ Nhiều
rau xanh légumes (ớt đỏ poivron rouge, bông cải brocoli, chou de Bruxelles, của cải
đường betterave, v…v…)
◦ Nhiều
loại trái cây (cam orange, dâu tây fraise, kiwi, đu đủ papaye, xoài mangue, ổi goyave, v…v…)
▪ Nguyên tố khoáng minéraux: Chức năng, những
nguồn tốt nhất :
- Đồng Cu : Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là
một nguồn của đồng Cu.
- Manganèse Mn :
Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea
batatas là một nguồn manganèse Mn.
- Phosphore P
: Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea
batatas là một nguồn phosphore P.
- Potassium K
: Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea
batatas là một nguồn potassium K.
Đặc tính trị liệu :
▪ Igname de Chine Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas, còn
gọi là Shan Yao trong những nhà thảo
dược tàu herboristerie chinoise, là
một thảo mộc ngọt dịu, tác dụng :
- kích thích dạ dày estomac và lá lách rate
- và có một tác dụng
thuốc bổ tonique trên những phổi poumons và những thận reins.
▪ Những củ tubercule Khoai ngọt tàu Dioscorea batataschứa
chất allantoïne, một chất tác dụng :
- tăng sinh tế bào prolifère
cellules
- gia tăng tốc độ quá trình của sự chữa lành bệnh.
▪ Củ Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là :
- chống trùng giun anthelminthique,
- tiêu hóa digestif,
- và là một thuốc bổ nhẹ légèrement tonique.
▪ Những
rễ Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas hầu hết những thành viên của
giống này, nếu không phải tất cả, chứa chất diosgénine.
Điều
này được sử dụng rộng rãi trong y học hiện đại để chế tạo ra :
- progestérone,
- và những stéroïdes khác.
▪ Nó
được sử dụng như :
- ngừa thai contraceptifs
và
trong chữa trị :
- những rối loạn khác nhau của những cơ quan sinh dục organes génitaux,
cũng
như trong nhiều bệnh khác, như là :
- bệnh suyễn asthme,
- và viêm khớp arthrite.
Kinh nghiệm dân gian :
● Lợi ích cho sức khỏe và hiệu năng truyền
thống vertus traditionnelles :
- làm dịu mềm adoucissante,
- thư giản relaxante
(làm dịu calme và thư giãn những mô relâche les tissus),
- bổ tonique (làm
cho cường kiện fortifie và kích thích
stimule),
- chống co thắt antipasmodique
(làm dịu những đau nhức khớp xương calme
les douleurs articulaires và
những co thắt cơ bắp contractions
musculaires),
- sát trùng antiseptique
(tranh đấu chống những nhiễm trùng infections),
- tiêu hóa digestive
(chống những rối loạn của sự tiêu hóa troubles
de la digestion),
▪ Rễ Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas là một thành phần của "Thảo
dược 8 thành phần", được quy định theo truyền thống trong nhà dược thảo tàu để chữa trị :
- cường giáp ( sự hoạt động quá mức của truyến giáp trạng )
hyperthyroïdie,
- viêm thận néphrite,
- và bệnh tiểu đường diabète.
Nghiên cứu :
Hiện có
hàng trăm loại variétés Ignames Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas, nhưng
chỉ có vài loại trong số đó là ăn được comestibles.
Igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas nguyên, được tiêu thụ, đã là
chủ đề của những nghiên cứu nhỏ, mặc dù có rất
ít đặc tính y học được quy định cho nó.
Ngoài
ra, đa số những nghiên cứu đã được thực hiện trên những động vật .
Nhiều
nghiên cứu hơn sẽ được thực hiện trên con người để tìm hiểu nếu có những kết
quả khác biệt có thể áp dụng với chúng không.
● Mỡ
máu Lipides
sanguins.
Một
nghiên cứu ở những người phụ nữ chứng minh rằng sự tiêu thụ hằng ngày gần 400 g
igname (khoảng 5 khẩu phần), trong thời gian 30 ngày, đã giãm tổng số
cholestérol máu cholestérol sanguin total,
nhưng không có hiệu quả trên cholestérol LDL và HDL.
Những
nhà nghiên cứu tin rằng những chất xơ thực phẩm fibres, những stérols
hoặc hành động kết hợp của những hợp chất này của igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas đã giãm sự hấp thu của những
chất béo trong đường ruột intestin.
Ở những
động vật, một nghiên cứu đã chứng minh rằng bằng cách thay thế một phần tinh
bột thực phẩm amidon alimentaire bởi igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas sống,
làm giãm tổng số cholestérol và cholestérol LDL ( cholestérol «xấu» ), nhưng cũng ở cholestérol HDL hoặc
cholestérol « tốt » ( hiệu quả cuối cùng nầy không mong muốn ).
Theo
một nghiên cứu khác, việc bổ sung một hợp chất tìm thấy trong igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas, chất
diosgénine, vào chế độ ăn uống của
những động vật diète des animaux, sẽ có những lợi ích trên những
mỡ máu lipides sanguins (cholestérol và triglycérides ) và cũng giãm áp
lực oxy hóa stress oxydatif.
● Áp
xuất động mạch Tension
artérielle.
Một
chất đạm protéine trích xuất từ igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas đã
chứng minh trong ống nghiệm in vitro
một tiềm năng làm giãm sự căng thẳng tension.
Ở những
chuột huyết áp cao hypertendus, sự
tiêu thụ igname Khoai ngọt tàu
Dioscorea batatas, cả dưới dạng chất lỏng và dạng bột, cũng sẽ giãm áp
suất động mạch tension artériell.
● Rối
loạn nhận thức Troubles
cognitifs.
Ở động
vật, việc ăn igname Khoai ngọt tàu
Dioscorea batatas sẽ có những hiệu quả lợi ích trên những rối loạn nhận
thức troubles cognitifs.
Nhờ
những đặc tính chống oxy hóa antioxydantes
của nó, igname Khoai ngọt tàu
Dioscorea batatas tác động trên não bộ cerveau của những chuột và cải thiện kỹ năng liên quan đến học tập apprentissage
và trí nhớ mémoire.
● Bệnh
tiểu đường Diabète.
Một
nghiên cứu được thực hiện ở những chuột đã cho thấy rằng sự tiêu thụ bột igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas trong
bữa ăn góp phần vào kiểm soát tốt hơn của những nồng độ đường glucose và
insuline.
● Bảo
vệ gan foie và
những thận reins.
Một
nghiên cứu đã chứng minh rằng một trích xuất của igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas sống, thêm vào khẩu phần của
loài gặm nhấm rongeurs, cho phép bảo
vệ gan foie và những thận reins chống lại những tổn thương do bởi
dùng liều mạnh của acétaminophène
hoặc alcool.
Một
nghiên cứu khác chỉ ra rằng bột igname
Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas, quản lý dùng cho những chuột, cho phép
bảo vệ gan foie chống lại bệnh xơ gan
fibrose hépatique (một bệnh đặc trưng bởi sự hình thành những mãn xơ plaques fibreuses trong gan foie, có thể dẫn đến xơ gan cirrhose hoặc suy gan insuffisance hépatique).
Tuy
nhiên, một nghiên cứu khác cho thấy rằng những trích xuất của igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas có
thể gây ra một xơ thận fibrose rénale
hoặc gan hépatique ở động vật.
● Triệu
chứng thời mãn kinh ménopause.
Theo
truyền thống, igname Khoai ngọt tàu
Dioscorea batatas được sử dụng để chữa trị một số triệu chứng nhất định
của thời kỳ mãn kinh ménopause.
Mặc dù
những thử nghiệm thành công ở động vật, nhưng ở người, dùng bổ sung igname Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas không
xác định hiệu quả này.
▪ Sự
tiêu thụ igname Khoai ngọt tàu
Dioscorea batatas do đó không thể được đề nghị để giãm những trạng thái
nóng bừng trong cơ thể … bouffées de
chaleur, cũng không ở những triệu chứng khác của thời mãn kinh symptômes de la ménopause.
Hiệu quả xấu và rủi
ro :
● Mối nguy cơ đã biết :
Những
loài ăn được của Dây Khoai ngọt tàu
Dioscorea batatas có những lá mọc đối, trong khi những loài độc hại toxique có những lá mọc cách.
● Sự sử
dụng những Cây thuốc trong thực vật trị liệu phytothérapie :
Sự sử dụng những lá, những rễ,
{Sự sử dụng những Cây thuốc, dưới
bất kỳ hình thức nào, phải luôn thực hiện sau khi tham khảo thông tin và dưới
sự kiểm soát của những Bác sĩ, đặc biệt cho những phụ nữ mang thai hoặc cho con
bú và những trẻ nhỏ }.
Ứng dụng :
● Ứng dụng
y học :
▪ Củ Khoai ngọt tàu
Dioscorea batatas được sử dụng bên
trong cơ thể trong chữa trị :
- mệt mõi fatigue,
- giảm cân perte de
poids,
- mất khẫu vị bữa ăn manque
d'appétit,
- những rối loạn tiêu hóa troubles de la digestion,
- tiêu chảy mãn tính diarrhées
chroniques,
- bệnh hen suyễn asthme,
- ho khan toux sèche,
- đi tiểu thường xuyên mictions
fréquentes,
- hoặc không kiểm soát được incontrôlables,
- bệnh tiểu đường diabète,
- và cảm xúc không ổn định instabilité émotionnelle.
▪ Nó
được áp dụng bên ngoài cơ thể trên :
- những loét ulcères,
- những mụn nhọt đầu đinh furoncles,
- và những nhọt ung mủ abcès.
▪ Nước
ép jus của lá được phục vụ để điều
trị :
- những vết rắn cắn morsures
de serpent,
- và những vết chích bò cạp piqûres de scorpion.
Thực phẩm và biến chế :
▪ Bộ phân ăn được : trái, rễ.
▪ Sử
dụng ăn được :
◦ Củ
bột tubercule Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas nấu chín. Một cấu trúc tinh
bột texture farineuse với một hương
vị rất dễ chịu giống như khoai tây pomme de terre.
◦ Những
củ bột tubercules Khoai ngọt tàu
Dioscorea batatas có thể được luộc, nướng trong lò nướng, chiên frits, nghiền thành bột nhuyễn và thêm vào
trong súp soupes.
◦ Nó
bảo quản giữ gìn trong một thời gian dài và cũng có thể để lại trong đất và
được thu hoạch khi có nhu cầu vào mùa đông.
◦ Đây
là một loại cây trồng, rễ có phẩm
chất cao rất phù hợp để được sử dụng như một thực phẩm cơ bản.
◦ Những
trái có một vị bột féculents, nó được cho là rất tốt cho
sức khỏe.
Người
ta nghe nói rằng những củ tubercule trên không của Dây Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas có thể ăn được và rất thơm
ngon.
▪ Igname de Chine Khoai ngọt Tàu Dioscorea
batatas là một ngoại lệ trong số những khoai mỡ ignames, vì những loại khác có
thể là độc hại toxiques nếu nó không
được nấu chín.
▪ Trong
nấu ăn Nhật Bản, nó được ăn sống và nghiền nát, sau khi được chuẩn bị chế biến
tối thiểu : Củ tubercule Khoai
ngọt Tàu Dioscorea batatas được ướp ngâm trong một thời gian ngắn trong một hỗn hợp giấm và nước để làm
trung hòa những tinh thể oxalate
kích ứng khó chịu mà người ta có thể nhận thấy được trên da .
▪ Rau
sống Khoai ngọt tàu Dioscorea batatas
là một loại rau có bột nhạt nhẻo féculent
fade, một chất nhầy mucilage khi được nghiền nát và có thẻ
ăn như một món ăn kèm theo hoặc còn thêm vào trong những mì nouilles hay nấu canh khoai …..
Aucun commentaire:
Enregistrer un commentaire